咖啡熟豆

发布人:华夫班特    发布时间:2017-05-31

咖啡熟豆



咖啡豆烘焙完成后,氧化和香气的挥发不可逆,所以以咖啡爱好者对于豆子的保存向来一丝不苟。





养豆

     刚烘焙好的咖啡豆因为二氧化碳过多,各种风味无法充分释放,喝起来没味道。所以豆并非越新鲜越好,需要一段时间做“排气”,我们也称为养豆,大部分单品豆24小时后可以饮用,如果烘焙的比较浅,可以多养一天再喝。





最佳风味期

    养豆完成后(大约24-48小时)开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间,称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例,最佳风味期在30天左右。如果是浅烘焙,大约在40-50天,而深烘焙的最佳风味期要短,通常在30天以内。而上面说的最佳风味期是建立在一定保存条件下的,也就是保存熟豆的三个关键因素:密封、避光,防潮。




熟豆的包装

  大部分是内衬铝箔的单向排气阀袋,铝箔可以阻隔光线和空气。单向排气阀的作用是将过多的二氧化碳排出,这样袋子在不开封的情况下才不会涨破。

  当你拿到咖啡豆之后袋子就没用了。因为一旦养豆完成,就无需让它再排气了。当你按压排气阀周围闻到咖啡香味时,除了排出二氧化碳,还有许多香味也被排出流失了。所以更换容器密封是第一步要做的,在你要喝咖啡打开盖子时,也就完成了排气。





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